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Dorade mit Artischockenherzen und Rucolasalat (Orata con cuori di carciofo e insalata di rucola)

Vorbereitung: 25 Minuten

Zubereitung: 25 Minuten

Gesamt:    ca. 50 Minuten

 

Zutaten: (für 4 Personen)

Für die Doraden & die Marinade:

  • 4 kleine Doraden à ca. 600 g (küchenfertig)
  • 3 Zehen Knoblauch (abgezogen und gepresst)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 8 EL extra natives Olivenöl
  • 150 g Oliventapenade (Paté di olive verde)
  • je 1 Zweig frischen Thymian und Rosmarin
  • 1 EL Chiliflocken
  • Salz & Pfeffer (grob, am besten aus dem Mörser)

 

Für die Artischocken:

  • 4 mittelgroße Artischocken
  • 2 Zehen Knoblauch (abgezogen und halbiert)
  • 1 Bund Blattpetersilie, gehackt
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

 

Für den Salat:

  • 300 g Rucola
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 150 g Oliven (nach Wahl)
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe (abgezogen und gepresst)
  • Olivenöl
  • Aceto di Balsamico
  • Salz

 

Und so geht’s: 

Vorbereitung Rucolasalat:

1. Den Rucola und die Cocktailtomaten waschen. Salat trockenschütteln. 

2. Aus Salz, Zitronensaft, Knoblauch und Aceto di Balsamico eine Marinade zusammenrühren. Zum Schluss ca. 3 EL Olivenöl unterschlagen. 

3. Rucola und Tomaten in eine Schüssel geben und mit der Marinade vermengen. Zum Schluss die Oliven dazugeben und nochmal vorsichtig mischen. 

4. Die Schüssel abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

 

Vorbereitung der Fische und der Marinade:

  1.  Fische mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
  2.  Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte pressen. 
  3.  Thymian und Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Die Kräuter zusammen mit dem Zitronensaft, Knoblauch, 4-5 EL Olivenöl, 1 TL Chiliflocken, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen.
  4.  Ca. ¼ der Marinade abnehmen und zur Seite stellen. Den anderen ¾-Teil mit der Oliventapenade mischen.
  5.  Den Bauchraum der Fische nun mit der ¾-Mischung füllen und je 1 Zitronenscheibe dazugeben
  6.  Die Doraden außen mit der ¼-Mischung bestreichen und zum 2 – 3 mal leicht einschneiden. Zur Seite stellen.

 

Weiter geht’s mit den Artischocken:

  1. Die Stiele, die äußeren harten Blätter und die Blattspitzen der Artischocken abschneiden. Der Länge nach halbieren, das Heu entfernen und die Hälften in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Artischockenscheiben in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft beträufeln, umrühren und ein paar Minuten ruhen lassen.
  2. Olivenöl mit etwas Salz und den halbierten Knoblauchzehen in eine große beschichtete Pfanne geben und den Knoblauch leicht anrösten. Er darf auf keinen Fall anbrennen! Die Artischockenscheiben hinzugeben, umrühren und mindestens 15 Minuten schmoren. Dabei etwas heißes Wasser und die Petersilie zugeben.

 

Jetzt packen wir die Fische auf den Grill:


Unser Tipp: damit die Füllung nicht herausfällt, muss man beim Wenden sehr vorsichtig sein. Am besten, Ihr packt die Fische in eine Grillzange, dann fällt das Wenden etwas leichter.
 Doraden nun bei 180° Grad für ca. 6-8 Min. pro Seite indirekt grillen (bei geschlossenem Deckel!) 
 Danach für 2 Min. pro Seite in die direkte Hitze legen. Das ergibt eine wunderbar krosse Haut.

Zum Schluss die Artischocken nochmal vorsichtig umrühren. Wenn die komplette Flüssigkeit verdunstet ist, mit etwas Olivenöl und Salz abschmecken. Vom Herd nehmen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und zusammen mit den Doraden und dem Rucolasalat servieren. 

Genusstipp: zu den Doraden grobes Meersalz und Olivenöl reichen und damit das perfekte Finish garantieren. 

Empfehlung: Leccino oder D.O.P. 

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