Zutaten für 4 - 6 Personen
Für die Salsa:
• 250 ml passierte Tomaten
• ½ Bund Blattpetersilie
• Saft einer Limette
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl, z.B. Bio von Frantoio Manestrini
• 2 Gewürznelken, 6 Pfefferkörner (schwarz) und Chilliflocken
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
Für die Garnelen:
• 12 Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale)
• 1 große Zitrone
• 1 frische Knoblauchknolle
• 4 EL Olivenöl, z.B. extra vergine von Frantoio Manestrini
• 2 El Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• getrocknete Chiliflocken
Für Gemüse und Tacos:
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Avocado
• 2 getrocknete Tomaten
• Gemüse zum Grillen, z.B. Aubergine, Zucchini oder Tomaten
• 1 kleiner Bund Rucola
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 kleiner Gartensalat, z.B. Eisberg oder Lollo bionda
• 6 Tortillafladen (aus Maismehl (14 cm Ø)
Für die Marinade / Gemüse
• 4 Zehen Knoblauch
• Saft einer Zitrone
• 1 El Salz
• 4 EL Olivenöl, z.B. D.O.P von Frantoio Manestrini
Zubereitung
Für die Salsa Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Pfefferkörner, Chilliflocken und Nelken in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Gewürzmischung abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen.
Das Olivenöl (extra vergine) in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Gewürzmischung dazugeben und mitrösten, bis alles eine leichte Farbe hat. Die passierten Tomaten zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis sich der Sugo reduziert hat. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Salsa zum Abkühlen zur Seite stellen.
Den Salat waschen, trockenschleudern und in ca. 1 cm breite Streifen zupfen *. Die Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in ca. 5 mm dicke Scheiben scheiden. Die getrockneten Tomaten vierteln. Das Gemüse nach Wahl mit Olivenöl einpinseln und kurz auf dem Grill garen.
Koriander und Rucola waschen, kurz trockenschütteln und großzügig hacken. Das Gemüse in einer Schüssel mischen.
Für die Marinade 4 Zehen Knoblauch schälen und in eine kleine Schüssel pressen, den Saft einer Zitrone und den EL Salz hinzugeben und mit einem Schneebesen mischen. Mit 4 EL Olivenöl aufschlagen und in die Schüssel mit dem Gemüse geben. Das Grillgemüse mit zur Mischung geben und alles vorsichtig durchmischen.
Zubereitung der Garnelen:
Die ganze Knoblauchknolle in dicke Scheiben schneiden; die Schale der Zitrone abreiben.
In einer heißen Pfanne 4 EL Olivenöl (extra vergine) erhitzen. Garnelen, Zitronenzesten, die Knoblauchstücke und den Rosmarinzweig hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken würzen und rundherum ca. 3 Min. scharf anbraten. Zum Finish 2 EL Butter dazugeben und alles durchschwenken.
Während die Garnelen braten, die Tortillafladen nacheinander in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von jeder Seite rösten, bis sie duften. Eine schöne Farbe erhalten sie mit ca. 20 Sekunden von jeder Seite. Man kann sie auch auf dem Grill rösten, muss hier aber etwas schneller sein.
Die Tacos mit der Gemüsemischung belegen, die Garnelen auf den Tacos anrichten und mit der Salsa separat servieren.
* Übrigens: Salat sollte nicht geschnitten werden, da er sonst wertvolle Vitamine verliert. Die scharfe Klinge zerstört die Zellstrukturen und der wertvolle Pflanzensaft landet auf dem Küchenbrett.
