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Insalata di Pasta Mediterranea

Passend zur Grillsaison kredenzen wir Euch hier das Rezept für einen sommerlich-mediterranen Pasta-Salat, mit dem die Natur sich in ihrer ganzen Farbenpracht zeigen kann. Mit zeitgenössischem Flair und dabei verblüffend einfach in der Zubereitung.

Dieses Gericht ist perfekt als köstliche Beilage oder schmackhaftes Hauptgericht – und das Beste: es bleibt fast immer etwas übrig, um es am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen zu können.

 

Zutaten für 6 Personen:

• 350 g Pasta, z.B. Penne oder Campanelle von Il Golosone

• 2 kleine rote Zwiebeln

• 200g Zucchini 

• 150g Mini-Mozzarella 

• 200 g Kirschtomaten, halbiert

• 200 g Rucola, grob gezupft

• 6 Scheiben würzige italienische Salami, in Streifen geschnitten

• 5 grüne und 5 schwarze Oliven, z.B. Frantoio Manestrini

• Ca. 6 getrocknete Tomaten (in Olivenöl eingelegt), in Streifen geschnitten, z.B. Pomodori secchi von Frantoio Manestrini

• Parmesan oder Grana Padano

• Salz und Pfeffer

• 1 TL Zucker

 

Für das Dressing: 

• 6 Esslöffel Olivenöl, z.B. Bio oder D.O.P von Frantoio Manestrini

• Crema Balsamico, dunkel, z.B. Aceto Balsamico di Modena IGP *BIO* oder Crema di Aceto Balsamico von Frantoio Manestrini - nach eigenem Gusto

• Saft von einer Zitrone

• 2 Knoblauchzehen

• Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Marinierzeit: ca. 2 bis 3 Stunden

 

Zubereitung: 

1. die Pasta nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser „al dente“ kochen, abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend in eine große Schüssel geben. 

2. Die Salami in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu knusprigen Streifen braten. Das Fett auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen.  

3. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach abtropfen lassen.

4. Die Zucchini waschen, trocknen und mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Den Rucola waschen, trockenschleudern und grob zupfen. 

5. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und mit den Mozzarellakugeln, den Zucchinischeiben, dem Rucola und den Zwiebeln zur Pasta geben. 

6. Je fünf grüne und schwarze Oliven untermischen. Zum Schluss die getrockneten Tomaten und die gebratenen Salamistreifen hinzugeben.

7. Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft glattrühren. Den Knoblauch schälen, durchpressen und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig durchmischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen. 

6. Nach entsprechender „Ziehzeit“ nochmals vorsichtig mischen, danach die Balsamicocreme darüber geben und mit Parmesan oder Grana Padano toppen.

Guten Appetit!

 

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