(Zutaten für 2 Portionen)
Zutaten für den Fisch:
- 1,4 kg Seeteufel (küchenfertig) (4 Stücke á ca. 350 g)
- 8 EL Olivenöl extra vergine, z.B. von Frantoio Manestrini
- Mehl zum Bestäuben
- Salz & Pfeffer
- Der Saft einer 1/2 Zitrone
Zutaten für den Tomatensugo:
- 1 EL Aceto Balsamico, z.B. Bio Aceto Balsamico
- 1 Handvoll Kräuter: Blattpetersilie, Rosmarin, Thymian, Majoran Basilikumblätter (frisch)
- 60 g Oliven (entsteint), z.B. Olive denocciolate
- 1 Stück Peperoncino, zerkleinert
- Salz & Pfeffer + 1 Prise Zucker
- 500 g Sugo-Tomaten, geschält und kleingeschnitten (am besten schmeckt selbst angesetzter Sugo, aber es gehen auch die Sugo-Tomaten aus der Dose von „Mutti“)
- 4 Knoblauchzehen, kleingehackt
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 rote Zwiebel (mittelgroß)
Außerdem:
- 200 g Drillinge (bitte die Schale dranlassen!)
Zubereitung
1. Den Backofen auf 75° Umluft vorheizen.
2. Die Fischfilets waschen und trockentupfen.
3. Die Fischstücke mit dem Zitronensaft beträufeln. Danach salzen, pfeffern und in Mehl wenden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl ca. 5 Minuten auf beiden Seiten braten. Die angebratenen Fische in eine tiefe feuerfeste Schale legen und im Ofen warmhalten.
4. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Kartoffeln aufsetzen. Die Drillinge waschen.
5. Das Olivenöl in eine große beschichtete Pfanne gießen und darin erhitzen.
ACHTUNG! Das Öl darf nicht zu heiß werden! Knoblauch und Peperoncino zugeben und anschwitzen. Die Tomaten und den -Saft sowie die Oliven zufügen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Den Balsamicoessig zugeben und die Sauce ca. 25 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
6. Wenn das Salzwasser kocht, die Kartoffeln hineingeben und ca. 20 Minuten kochen.
7. In der Zwischenzeit die Kräuter hacken und diese nach der Garzeit in den Tomatensugo rühren. Eine Handvoll zum Garnieren zur Seite stellen.
8. Das Wasser der Kartoffeln abseihen, die Drillinge halbieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kross anbraten. Wer mag, kann 1 - 2 Rosmarinzweige mit anbraten.
9. Den Fisch mit dem Tomatensugo auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit den krossen Kartoffeln servieren.
Guten Appetit!
Wissenswertes: Was ist eigentlich Sugo?
Übersetzt bedeutet Sugo eigentlich nichts anderes als „Sauce“. Trotzdem ist diese köstliche italienische Saucenvariante etwas ganz Besonderes und gehört definitiv in die Kategorie „Slow-Food“.
Wir haben die wichtigsten Merkmale für Euch zusammengefasst:
• Merkmal Nr. 1: die Konsistenz. Echtes Sugo ist ausgesprochen sämig - „fester“ als normale Sauce, aber flüssiger als Pesto
• Merkmal Nr. 2: die Zeit. Lange und „leise“ köcheln ist ein Muss – und zwar nicht unter 7 Stunden. Dadurch werden Zellwände von Zwiebeln und Tomaten weich und lösen sich. Das ergibt die typische Sämigkeit.
• Klassisches Sugo ist die Basis für weitere Sugo-Varianten
• In Italien wird Sugo auch als Garsauce verwendet, z.B. um Fleisch, Fisch oder Gemüse darin zu garen.
Wir liefern Euch demnächst ein tolles Rezept für ein leckeres Sugo, denn einmal vorgekocht kann man Sugo ganz einfach erwärmen und hat auf die Schnelle einen tollen Begleiter für echtes Soulfood, wenn es mal schnell gehen muss.
