Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Für 4 - 6 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
ZUTATEN
• 400 g Spaghetti
• 4 Eigelb
• 4 Eier
• 300 g Pecorino (mittelalt) – frisch gerieben (keinen fertigen Pecorino aus der Tüte!)
• 300 g Parmesan – frisch gerieben (keinen fertigen Parmesan aus der Tüte!)
• 200 g Guanciale – notfalls geht auch Pancetta, aber wirklich nur, wenn Ihr keinen Guanciale findet!
• schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 Kelle Nudelwasser
ZUBEREITUNG
- Zuerst den Guanciale in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Danach in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das Fett soll zwar austreten, aber er sollte nicht komplett knusprig werden. Nach dem Ausbraten mit einer großen Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.
- Auf der noch heißen Herdplatte nun einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Spaghetti in sprudelndem Salzwasser al dente kochen.
- Währenddessen die Eigelbe in einer Schüssel mit den Eiern verquirlen.
- In einer weiteren Schüssel Pecorino und Parmesan vermischen. 1 große Kelle des Nudelwassers hinzugeben und die Mischung mit einem Schneebesen cremig rühren. Anschließend die Eimasse hinzugeben und verrühren.
- Den Herd abschalten, die Pasta nach der Garzeit abgießen, in die noch warme Pfanne geben und die Käse-Ei-Mischung hinzugeben. Alles gut vermengen. Dadurch entsteht nun eine cremige Sauce, weil die Emulsion aus Fett (vom angebratenen Guanciale) und stärkehaltigem Nudelwasser für die perfekte cremige Konsistenz sorgt.
- Zuletzt den ausgebratenen Guanciale hinzugeben und geben alles miteinander vermischen. ACHTUNG! Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein! ABER: Auf keinen Fall den Herd wieder anschalten, sonst stockt Euch die Eimasse und Ihr habt nur noch Rührei in der Pfanne!
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und je nach Gusto mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Wem es noch nicht genug Käse ist, kann gerne noch etwas frisch geriebenen Pecorino darüberstreuen.
Die wichtigsten Tipps für die perfekte Carbonara:
- Die verwendeten Eier sollten nie direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern Raumtemperatur haben. Kalte Eier verursachen Klümpchen!
- Ihr solltet unbedingt etwas Nudelwasser abschöpfen. Durch die Stärke im Wasser verbindet sich das ausgebratene Fett mit den übrigen Zutaten wunderbar zu einer leckeren und cremigen Sauce, die perfekt an der Pasta haftet.
- Kochschinken hat in einer Carbonara genauso wenig verloren wie Sahne. Am besten verwendet Ihr Guanciale, ein aus der Schweinebacke (ital. guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter luftgetrockneter, ungeräucherter Speck. Er hat einen hohen Fettanteil (ca. 75%), ist sehr aromatisch und geschmacklich intensiver als andere Schweinespeck oder -schinken. Der hohe Fettanteil sorgt für einen zarten Schmelz. Ihr könnt auch Pancetta verwenden (Bauchspeck) – aber tatsächlich nur wenn Ihr partout keinen Guanciale auftreiben könnt. Alles andere geht gar nicht!
- Verwendet unbedingt den richtigen Käse, da dieser die zweite wichtige Zutat für Spaghetti Carbonara ist. Traditionell kommt in eine Spaghetti Carbonara Pecorino (aus Schafmilch). Am besten nehmt Ihr mittelalten Pecorino, der ist weniger intensiv im Geschmack. Und: der Käse muss unbedingt frisch gerieben sein! Bereits fertig geriebener Käse klebt bereits in der Tüte zusammen und wird Euch „schöne“ Klumpen in Eure Sauce zaubern.
- Hitze reduzieren bzw. wegnehmen. Wenn Ihr die Pfanne nicht von der heißen Herdplatte nehmt, habt Ihr nach Gerinnen der Eier nur noch Rührei in der Pfanne.
- Und das Wichtigste zum Schluss: Todsünde Sahne! Eine italienische Mamma würde die Hände über dem Kopf zusammenschlagen, wenn sie wüsste, was hierzulande alles in eine Carbonara gemischt wird. Definitiv KEINE Sahne! In einer klassischen Carbonara hat Sahne absolut nichts verloren. BASTA.
Und jetzt viel Spaß beim Nachkochen und „Buon Appetito“!
